Cette chèvre exceptionnelle...

Ce trouve être une boisson un peu…

…magique car elle tient à la fois du champagne, ce rituel qui fait pschitt et flop, ou de bulles de savon de notre enfance. La chèvre est un peu tout cela, une habitude festive encore bien vivante dans la campagne savoyarde. Cette chèvre au moût fermenté tout en mousse est parfumée, il faut la boire très vite au sortir du tonneau, sans quoi la mousse disparaît. Peut-être doit-elle son nom au blanc laiteux de cette mousse, qui évoquerait « le lait sortant du pis de la chèvre » ‘’à vérifier tout de même ’’. La recette varie selon les vignerons. La chèvre se prépare au moment des vendanges, et se consomme en principe dans l’année. La chèvre étant faiblement alcoolisée, elle offre un alibi pour les enfants qu’on autorise à tremper les lèvres dans la mousse.

Dans la rubrique « à la source »

Cette recette particulière et d’un vigneron de Lully élaborée  avec du jus de raisin blanc (chasselas ou chardonnay), du sucre candi, des bâtons de vanille et de cannelle, du riz entier (pour l’amidon) et de la poudre d’iris. Pour ce qui est de l’alcool, toutes sortes d’eau-de-vie font l’affaire et selon les années on utilise de la prune, du kirsch ou du cognac. D’autres recettes remplace le moût par du jus de pomme. On mélange, on met le tout en tonneau qu’on ferme hermétiquement (c’est la pression qui régule la fermentation).

 

Connaissez-vous le Schabziger

C’est une spécialité fromagère…

…du canton de Glaris en Suisse. Trois ingrédients invariés depuis 1463 date d’un décret de la Landsgemeinde glaronnaise établissant la recette du Schabziger sont nécessaires. Pour produire un des plus vieux fromages du monde, il faut du lait maigre, du sel et un trèfle blanc nommé mélilot. Sous forme de p’tite bombe conique, le Schabziger est unique à bien des égards, une visite à Glaris s’impose. Et comment le déguster : Traditionnellement avec des pommes de terre en robe des champs, râpé sur des pâtes ou en gratin, sur des salades ou en tartines.

Rubrique « à la source »

Pour obtenir cette spécialité, le lait est écrémé en centrifugeuse, chauffé à 92° et additionné de levure acides afin de séparé le sérac du p’tit-lait. « Seules trois personnes ont accès à ladite levure, dont la nature est tenue soigneusement secrète ». Le sérac est longuement égoutté et refroidi, et c’est ici qu’intervient le deuxième secret. La fermentation. Une double fermentation lactique et butyrique dans de hautes cuves, soumises à une pression et une température constante de 23° durant trois à cinq semaines. La masse perd de l’humidité et devient extrêmement sèche, on lui ajoute du sel et elle est à nouveau mélangée et hachée, avant d’être placée en silos de maturation durant trois à huit mois. Il ne reste plus qu’à lui ajouter son troisième ingrédient, le mélilot, ce trèfle cultivé en mode bio dans la commune de Lachen. Réduites en poudre, les feuilles de trèfle sont ajoutées à la masse, on presse, on met en forme dans de p’tites boites coniques vertes, et voilà.

La tique nous mène la vie dure

Cette p’tite bête noire…

…est en expansion rapide, toutes les régions de France en est touchée, je veux parler de la tique se nourrissant de sang.  Cette tique affamée qui vit aussi bien dans les jardins urbains que dans les forêts prend le premier qui passe, homme ou animal. Par exemple une fois l’animal repéré, la tique se laisse choir sur son pelage et s’agrippe au poil pour rejoindre une zone plus tendre. Elle se fixe alors sur sa peau grâce à son rostre et reste en place jusqu’à ce que, quelques jours plus tard, repue, elle abandonne la place. Ce court séjour peut avoir un funeste dénouement lorsque la tique est porteuse de parasites ou bactéries. Les maladies que provoquent les tiques sont principalement la piroplasmose, et la maladie de Lyme. Ces affections se manifestent par un abattement, une fièvre et parfois une diarrhée quelques jours après la morsure. Ces maladies peuvent-être mortelles en l’absence de traitement, une prise en charge rapide permet d’envisager un dénouement heureux.

A la source 

La vaccination à partir de 6 mois avec rappel annuel contre ces parasites est conseillée pour la santé de votre compagnon. Le recours aux produits antiparasitaires externes, il peut s’agir de collier anti-tique, de pipettes de poudres ou d’aérosols. Les produits s’appliquent soit directement sur la peau à l’arrière des oreilles, soit à rebrousse-poil, ils restent efficaces pendant un mois environ. Après chaque sortie, ne manquez pas d’examiner votre animal afin d’éliminer un éventuel intrus, en veillant à bien ôter la tête. Pour ce faire, pincez fortement la peau là ou se trouve la tique, et tirez. Ou utilisez un crochet spécifique.