Les vendanges mécaniques pousseraient à la sortie...

Les vendanges mécaniques pousseraient à la sortie nos belles vendanges manuelles …

Heureusement pour le Champagne et le Beaujolais, le cahier des charges exige des vendanges manuelles, la machine reste encore interdite pour la plupart des grands crus, mais encore pour combien de temps ! Monde moderne oblige : Un peu partout dans les vignobles, ces deux styles de vendanges semblent s’opposer.    

 Alors pour ou contre : Ce n’est pas un combat contre la machine à vendanger, outil fantastique qui a beaucoup évolué, mais à contrario une cueillette manuelle permet de faire un tri selon la qualité sanitaire du raisin,  baies non éclatées, minimise le risque d’oxydation et de plus, reste porteur des traditions. La plupart des grands domaines n’oublient jamais de mentionner d’ailleurs ‘’ vendanges manuelles ’’ pour justifier en partie leur prix de vente. Un bon vigneron restera toujours un bon vigneron ! Et l’exigence a un prix !

 

Dans la rubrique ‘’ le p’tit truc’’

Raisin au rhum. Lavez un kilo de muscat (raisin), coupez chaque grain de la grappe avec un p’tit bout de queue. Rangez les grains dans un bocal. Alternez muscat et sucre en poudre (250 g).Lorsque le bocal et plein, versez un litre de rhum blanc. Bouchez et tenez au frais pendant trois mois. C’est le p’tit jésus en culotte de velours !

A suivre,…….Olkif

Le Champagne et ses vertus thérapeutiques

Le Champagne et ses vertus thérapeutiques

Cette p’tite brève sur le Champagne, celle-ci servant également d’annonce pour la première partie (trilogie) de l’album ‘’ équipes Mareuil sur Ay en vendange ‘’. Tout le monde sait que le Champagne a depuis son origine symbolisé le vin de l’amitié, de l’amour et de la réussite. Il est associé à toute réjouissance, inauguration, commémoration ou autre célébration sans que le vin aux bulles d’or ne soit de la fête pour le plaisir de tous. Mais ce que l’on a trop souvent oublié, c’est que bien avant que le Champagne soit devenu la plus noble des boissons, il fut officiellement admis comme salutaire et médicamenteux .Reconnu comme un puissant antiseptique et l’un des meilleurs diurétique, il se montrait souverain contre les rhumatismes et la prévention du vieillissement. Le Champagne, à dose raisonnable peut la plupart du temps, constituer un excellent complément thérapeutique.

Dans la rubrique ‘’le p’tit truc’’

Gâteau aux raisins : Ingrédients : 2 belles grappes de raisin de muscat*20 cl de
lait*100gr de farine*4 c à soupe de sucre en poudre*3 œufs*1 c à soupe d’huile*1 pincée de sel*1 c à soupe de sucre cristallisé*120 gr d’amandes effilées*1 noisette de beurre. Préparation :Versez la farine dans un grand saladier, faites un puits et ajoutez l’huile, le sel et les œufs Mélangez avec une cuillère en bois en versant le lait p’tit à p’tit. Ajoutez le sucre en poudre et laissez reposer la pate pendant 30 minutes. Préchauffer le four th 6(180°).Pendant ce temps, lavez les grains de raisin. Beurrez un moule à tarte et garnissez le de grains de raisin, versez la pate et mettez au four pour 45 minutes.10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez la surface du gâteau avec les amandes effilées.

A suivre,…….Olkif

                                  

Du raisin au pressoir...

Du raisin au pressoir…  

Suite de nos vendanges à Mareuil sur Ay. Parlons un peu des anciens pressoirs que nous (vendangeurs) avons alimenté également en parallèle aux pressoirs pneumatiques. Dès la cueillette du raisin, il faut aller très vite, éviter à tout pris que le jus de raisin soit en contact prolongé avec l’oxygène. Une équipe charge les caisses de raisin déposées à chaque fin de route (non usuel d’une rangée de
vigne), celles-ci sont déposées  sur des palettes et transportées rapidement par camion ou tracteur remorque au dépot. Les palettes chargées de raisin sont pesées et relevées informatiquement puis prennent la direction des différents pressoirs véhiculés par des fenwicks, c’est un vrai travail de fourmi. A l’ancien pressoir, une équipe différente de celle qui se trouve dans les vignes s’occupe des raisins cueillis. Ils vident les caisses dans les pressoirs (oui! Il y ‘en a deux, travaillant en alternance), chaque pressoir contient environ 4000kg de raisin, il faut environ 20 minutes à deux personnes pour le remplir et 3h30 de presse  pour extraire le moût (jus de raisin après pressurage). Dès que les caisses sont vidées, elles glissent rapidement sur le sol mouillé, empilées puis repris par fenwicks pour passer dans une unité de lavage .Elles sont ensuite rangées et stockées sur palettes et reprises  pour alimenter les parcelles, lieu de coupe des vendangeurs. L’hygiène d’un pressoir est toujours un élément déterminant ce qui explique la grande consommation d’eau réalisée par tous les vignerons lors des vendanges. Charger, décharger ! Inutile de préciser que le métier de pressureur est physique, (chute !c’est entre nous, la place doit être bonne puisqu’ils reviennent d’une année à l’autre). Prochainement un album photos complétera cette brève du pressoir et de son taf (blog colonne de droite), p’tit rappel aux vendangeuses et binômes, patientez un peu cela ne va pas tarder.

Dans la rubrique ‘’ à vous de jouer’’

Revoir la brève du 8 septembre 2011. Marie vient de fêter son dix-septième anniversaire.Paul va t’il épouser Marie ?  Réponse :  Il ne pourra jamais l’épouser, car elle a eu la moitié de son âge à 16 ans.  

A suivre,…….Olkif