La saison des champignons bat son plein...

La saison des champignons bat son plein…

Nous y voilà, les autorités sanitaires Françaises avertissent les amateurs de champignons qu’en période de cueillette, chaque année on déplore plus d’un millier d’intoxications aux champignons, des conséquences de troubles digestifs sévères à des atteintes du foie. Certaines intoxications sévères peuvent également conduire au décès. Si vous constatez l’apparition de symptômes quelconques après consommation, tels que tremblements, nausées, vertiges, troubles de la vue, ou encore vomissements ; appelez immédiatement le 15 ou un centre antipoison .Ne ramassez pas un champignon si vous avez le moindre doute, certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles.-Cueillez uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau) pour en permettre l’identification.-Evitez les sites pollués (bords de route, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants. Au moindre doute, jetez.-Séparez les champignons récoltés par espèce. Un champignon vénéneux peut en contaminer les autres. Surtout pas de sac plastique.- Lavez-vous bien les mains après la récolte et ne consommez pas votre récolte avant de l’avoir fait contrôler par un pharmacien.-Conservez les champignons dans votre réfrigérateur et consommez dans les deux jours maxi de votre cueillette, surtout jamais crus.Voici quelques champignons comestibles :Bolet à pied rouge (cèpe), chapeau brun, tubes jaunes à pores rouges. Pied dur jaune moucheté vers le haut de rouge.Chanterelle cendrée (girolle), chapeau mince en entonnoir, avec un trou central et pied creux, odeur de fruit.Agaric des forets, chapeau blanc et mèches brunes. Pied bulbeux, anneau  membraneux chair blanche.La trompette des morts, en forme de corne ou d’entonnoir profond, d’un gris très pâle à gris cendré. 

Dans la rubrique ’’à la bonne franquette’’

Fricassée de champignons pour quatre personnes. Nettoyer les champignons, les faire fondre dans une cocotte avec couvercle sans matière grasse. Faire blondir les échalotes dans du beurre, y ajouter les champignons égouttés, incorporer la crème.Saler, poivrer, laisser mijoter à feu doux. Griller le pain de mie.  

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de jus de champignons si la préparation et trop compacte.Dresser le pain sur les assiettes, napper de la fricassée de champignons, et garnir de persil haché.

Réponse à la rubrique à vous de jouer du 1er octobre 2011: ''Quel âge a le Conducteur du Mettis''   Il faut reprendre la phrase '' Imaginez que vous etes Conducteur du Mettis '' donc, c'est vous et donc forcémément votre âge.  

                

Les vendanges mécaniques pousseraient à la sortie...

Les vendanges mécaniques pousseraient à la sortie nos belles vendanges manuelles …

Heureusement pour le Champagne et le Beaujolais, le cahier des charges exige des vendanges manuelles, la machine reste encore interdite pour la plupart des grands crus, mais encore pour combien de temps ! Monde moderne oblige : Un peu partout dans les vignobles, ces deux styles de vendanges semblent s’opposer.    

 Alors pour ou contre : Ce n’est pas un combat contre la machine à vendanger, outil fantastique qui a beaucoup évolué, mais à contrario une cueillette manuelle permet de faire un tri selon la qualité sanitaire du raisin,  baies non éclatées, minimise le risque d’oxydation et de plus, reste porteur des traditions. La plupart des grands domaines n’oublient jamais de mentionner d’ailleurs ‘’ vendanges manuelles ’’ pour justifier en partie leur prix de vente. Un bon vigneron restera toujours un bon vigneron ! Et l’exigence a un prix !

 

Dans la rubrique ‘’ le p’tit truc’’

Raisin au rhum. Lavez un kilo de muscat (raisin), coupez chaque grain de la grappe avec un p’tit bout de queue. Rangez les grains dans un bocal. Alternez muscat et sucre en poudre (250 g).Lorsque le bocal et plein, versez un litre de rhum blanc. Bouchez et tenez au frais pendant trois mois. C’est le p’tit jésus en culotte de velours !

A suivre,…….Olkif

L'instant pressoir enfin dans le collector!

L'instant pressoir et son équipe enfin dans le collector.

C'est de la qu'il devrait couler,haha!! ,bon il va falloir un peu de patience et de la sueur pour vous les gars, alors vite à la colonne de droite.                                                                               A suivre,........Olkif

 

 

 

 

Du raisin au pressoir...

Du raisin au pressoir…  

Suite de nos vendanges à Mareuil sur Ay. Parlons un peu des anciens pressoirs que nous (vendangeurs) avons alimenté également en parallèle aux pressoirs pneumatiques. Dès la cueillette du raisin, il faut aller très vite, éviter à tout pris que le jus de raisin soit en contact prolongé avec l’oxygène. Une équipe charge les caisses de raisin déposées à chaque fin de route (non usuel d’une rangée de
vigne), celles-ci sont déposées  sur des palettes et transportées rapidement par camion ou tracteur remorque au dépot. Les palettes chargées de raisin sont pesées et relevées informatiquement puis prennent la direction des différents pressoirs véhiculés par des fenwicks, c’est un vrai travail de fourmi. A l’ancien pressoir, une équipe différente de celle qui se trouve dans les vignes s’occupe des raisins cueillis. Ils vident les caisses dans les pressoirs (oui! Il y ‘en a deux, travaillant en alternance), chaque pressoir contient environ 4000kg de raisin, il faut environ 20 minutes à deux personnes pour le remplir et 3h30 de presse  pour extraire le moût (jus de raisin après pressurage). Dès que les caisses sont vidées, elles glissent rapidement sur le sol mouillé, empilées puis repris par fenwicks pour passer dans une unité de lavage .Elles sont ensuite rangées et stockées sur palettes et reprises  pour alimenter les parcelles, lieu de coupe des vendangeurs. L’hygiène d’un pressoir est toujours un élément déterminant ce qui explique la grande consommation d’eau réalisée par tous les vignerons lors des vendanges. Charger, décharger ! Inutile de préciser que le métier de pressureur est physique, (chute !c’est entre nous, la place doit être bonne puisqu’ils reviennent d’une année à l’autre). Prochainement un album photos complétera cette brève du pressoir et de son taf (blog colonne de droite), p’tit rappel aux vendangeuses et binômes, patientez un peu cela ne va pas tarder.

Dans la rubrique ‘’ à vous de jouer’’

Revoir la brève du 8 septembre 2011. Marie vient de fêter son dix-septième anniversaire.Paul va t’il épouser Marie ?  Réponse :  Il ne pourra jamais l’épouser, car elle a eu la moitié de son âge à 16 ans.  

A suivre,…….Olkif

                                  

Fin et retour de nos vendanges en Champagne-Ardenne...

Fin et retour de nos vendanges en Champagne…

Nous y voici, nous y voilà…, de retour dans nos chaumières. Depuis quelques heures le vignoble  marnais retrouve son calme habituel en attendant une nouvelle récolte….Nos équipes de cueilleurs ont terminé ces vendanges 2011, sous un ciel qui n’aura pas toujours été très clément. Soleil plus généreux dans l’ensemble mais tout de même trois jours de pluie assez soutenue. Cela n’a toutefois pas entamé notre courage et notre bonne humeur, toutes et tous ont accompli leur mission sur un rythme soutenu, ce qui a permis aux pressoirs de tourner à plein régime. Certes, l’avancement des vendanges cette année, à engendré quelques soucis d’intendance, idem pour former les équipes, mais là encore, tout s’est finalement bien terminé. Les fidèles de la maison, et novices ont répondu présent. Dans quelques jours sur ce site, première partie d’une trilogie (albums vendanges du 22 août au 2 septembre 2011) sur notre vacation et transport.Pour plus d’infos, n’hésitez à me contacter.                                                         http://collectifcarreverlaine.hautetfort.com                                                                     Bon vent à toutes et tous, et à l’année prochaine.

Dans la rubrique ‘’ le p’tit truc ‘’

Pour les amateurs de plantes d’intérieur, un truc pour rendre la terre plus meuble : ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive dans chaque pot. Résultat assuré.

A  suivre,……Olkif

 

La saison des vendanges bat son plein dans le vignoble Champenois!

La saison des vendanges bat son plein…

Mardi 23 août 7h45 sera le coup d'envoi des vendanges avec plus d’une vingtaine de jours d'avance sur l'année précédente (15 septembre 2010) pour la société '' Viticole Agro Charbaut '' à Mareuil sur Ay.

Pour une partie du personnel concerné, départ de Metz lundi 22 août un peu avant 13h dépôt '' Keolis 3 Frontières '' 5 rue L'abbé Grégoire (anciennement Courriers Mosellans) et second point de ramassage 13h15/30 avenue Foch (plan) abribus TIM, 200 mètres face à la gare SNCF sens entrée autoroute.

Rares instants de retrouvailles à savourer ensemble avant départ officiel de Moutiers bas aux environs de 14h00. L’escouade après environ deux heures de route rejoindra sa résidence particulière de Mareuil sur Ay, et ceci pour une douzaine de jours.

 Dans la rubrique ‘’ spécimen étrange ‘’

L’idée reçue qu’on a souvent sur le vendangeur est que sa conversation tourne beaucoup au dessous de la ceinture…, c’est totalement fa…, enfin partiellement inexa…, presque exagéré…bon, d’accord, un peu vrai !

A  suivre,……Olkif